牛三星是一道著名的西关街头小吃。它可以说是牛杂的一种，“三星”一般指的是牛心、牛腰、牛肝这三个部位。常见的做法是先用料酒、食盐等调料腌制这三种食材，然后用热水将它们迅速灼熟。接着，把它们倒入熬制好的汤底里，撒上胡椒粉吊味，最后加入牛三星的最佳伴侣——酸萝卜丁和韭菜。
三星的爽滑，搭配上汤底的鲜香、萝卜丁的酸辣和韭菜的脆嫩，多重的口感和富有层次的风味让老广们的舌尖有了尽情狂欢的体验。
今天，小荔来到荔湾区的几家老字号小吃店觅食，同大家一起来重温这道经典小吃的美味。
林师傅
地址：荔湾区西华路485号
一家西华路上的老字号小吃店
略显陈旧的装修，怀旧的氛围
一走进去，便听到阿姨热情的问候
“靓女/靓仔，你食点咩？”
小小的碗里，盛着满满的料
喝一口汤，是淡淡的、甜甜的药材味
胡椒粉的味道有点辛辣却并不呛鼻
吃一口牛三星
脆嫩爽滑的口感在舌头上跳跃
萝卜丁的酸辣开胃解腻
亲切又熟悉的味道
在街坊的心中留下了美好的记忆
珍珍
地址：荔湾区西华路183号（近彩虹戏院）
多年来，珍珍一直守在西华路
陪伴了不知多少街坊的成长
尽管店面有着显而易见的岁月痕迹
但珍珍人气不减，
依然是西华路上的热门小吃店
满满一大碗牛三星
汤的味道朴实无华，
只有淡淡的麻油香点缀着它
三星脆爽可口，萝卜辛辣酸爽
这份清淡质朴的牛三星总
让人回想起长辈对自己的谆谆教导
“清白做人，干净做事”
牛佬牛杂汤
地址：荔湾区金花直街153号
如果说林师傅的牛三星是甜甜蜜蜜
珍珍的牛三星温和质朴
那么牛佬的牛三星则与它们完全不同
过瘾和酣畅淋漓
才是它的关键词
汤底浓郁鲜香
胡椒的辛辣时不时刺激着口腔内部
咬一口肉质脆嫩的三星
再来一口酸辣的咸酸萝卜
这极具冲击力的味道组合
让人欲罢不能
在炎炎夏日中
享用着这份热辣滚烫的美味
即使汗流浃背
也依然舍弃不下这份舌尖盛宴！
你最爱哪家的牛三星？
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